Enoteca VINICOLA ROTONDI di Pancaldi

IL RUM
brevi cenni informativi sul distillato sudamericano più conosciuto

Zucchero e rum, una storia in comune.

Il Rum è un liquore distillato dalla melassa della canna da zucchero e la sua storia è legata alla storia dello zucchero. Nel 1493, Cristoforo Colombo raccolse delle piantine di canna da zucchero alle Canarie durante il suo secondo viaggio in America e le trapiantò nelle isole caraibiche. I Caraibi si mostrarono l’ambiente ideale per lo sviluppo di questa coltura, che si diffuse su tutta l’area in virtù dell’insaziabile richiesta di zucchero dei paesi europei che spronarono lo sviluppo delle piantagioni. Per reperire la manovalanza necessaria per la coltivazione dello zucchero e del cotone, durante tutto il 1600 e oltre, si sviluppò il fenomeno del "Commercio degli Schiavi" dove dall’Europa si navigava in Africa Centrale per acquisire schiavi da condurre nelle piantagioni caraibiche; qui lo zucchero prodotto veniva trasportato e immesso sui mercati europei. Negli zuccherifici venivano schiacciate le canne, raccolto il succo che, una volta bollito formava pezzi di zucchero cristallizzato. Il succo rimanente non solidificato prendeva il nome di “melassa”, la cui composizione al 50% è zucchero; dalla fermentazione nasce il primo alcool da canna da zucchero, utilizzato per sopportare le fatiche inumane della vita nelle piantagioni.


RUM: l'indiscusso protagonista della storia americana.
Fin dall'inizio del 1600 si hanno notizie dell'utilizzo della fermentazione e distillazione della melassa per la produzione di una nuova bevanda che prenderà immediamente piede in tutto il Centro America per poi diffondersi anche nel Nord America. Il successo del rum, detta “bevanda del diavolo”, fu immediato e divenne il distillato più consumato in tutte le coste caraibiche, allora dominate da pirati e corsari. Nel 1655 la flotta britannica sostituì la razione quotidiana di brandy francese con rum. Nel 1740, per contenere gli effetti del rum sui marinai l’Ammiraglio Vernon inventò il primo cocktail, il “Grog”, mescolando una pinta di rum con tre pinte d’acqua; in seguito fu aggiunto limone per combattere lo scorbuto. Il corpo di Horatio Nelson, ucciso nella battaglia di Trafalgar venne conservato in una botte di rum per poterlo trasportare in Inghilterra. Nel 1789 in occasione del suo discorso d’insediamento, George Washington lo pronunciò in piedi su una botte di rum. Per un certo periodo anche in Europa il rum divenne moneta corrente alla stregua dell’oro. Le stime del consumo di rum nelle colonie americane prima della guerra d’indipendenza, stabilivano un consumo pro capite per ogni uomo-donna bambino di 13 litri e mezzo annui. Sino alla metà dell’800 i rum erano liquori forti, scuri ed impuri. La Commissione Reale di Sviluppo Spagnola emise un bando per finanziare colui che fosse riuscito a migliorare la qualità del prodotto. La personalità più importante in questo processo fu Don Facundo Bacardi, che inaugurò nuove tecniche di distillazione, di filtraggio con il carbone vegetale, di coltivazione differenziata di lieviti specifici e d’invecchiamento in botti di rovere. Con i finanziamenti della Casa Reale Spagnola Don Facundo Bacardi fondò a Santiago de Cuba nel 1862 la Distilleria.

Il rum tradizionale
Nasce a Santiago de Cuba il “Rum Tradizionale”, tradizionale perché nasce dalla melassa, frutto della lavorazione della canna da zucchero. Per la prima volta nella storia del Rum si creano le batterie d’invecchiamento di 5-10 e 15 anni nella distilleria di Santiago de Cuba. chio registrato dell’antica Distilleria di Santiago alle quali ci si richiama nel fregio del “sole rosso”.

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