Enoteca VINICOLA ROTONDI di Pancaldi a Milano

Dove nasce il rum Zacapa

Il rum Zacapa deve il suo nome alla zona di Zacapa, comune del Guatemala (capoluogo dell'omonimo dipartimento) fondato all'epoca della colonizzazione spagnola. In precedenza, nello stesso territorio, si sviluppò la civiltà Maya di cui ancora oggi restano rovine archeologiche in diverse zone guatelmateche.

Situato sulle rive del fiume Motagua è soprattutto noto per la produzione del rinomato rum Zacapa Centenario, molto apprezzato dagli intenditori.

La creazione del rum Zacapa inzia proprio lì, nel fertile terreno vulcanico tipico del Guatemala. Nessun luogo al mondo è più adatto alla coltivazione della canna da zucchero come la costa meridionale del paese, dove il sole tropicale splende tutto l’anno.

Come nasce il rum Zacapa
A differenza della maggior parte dei rum, che utilizzano come base la melassa, per la produzione del rum Zacapa si usa solo il puro succo di canna da zucchero, chiamato “Miel Virgen” (miele vergine) dai Guatemaltechi. Ecco cosa rende unico il rum Zacapa. Per il processo di fermentazione, che dura ben 5 giorni, si utilizza un lievito ottenuto da un ceppo di proprietà, estratto dall’ananas; questo garantisce un gusto e un aroma inimitabili e sempre costanti nel tempo.

Il rum Zacapa viene prodotto dalla Licorera Zacapaneca S.A. (sita a Zacapa, parte orientale del Guatemala) fondata nel 1940 da tre famiglie Guatemalteche (Girón, Estrada and Gordillo) che si affidarono ad un noto esperto di rum spagnolo, il Dottor Burgaleta, per creare un rum eccellente. In occasione del centenario della città di Zacapa, nel 1976, è stato creata la selezione Ron Zacapa Centenario, comprendente vari tipi di invecchiamento del rum Zacapa.

Cos'è il Sistema Solera

Nell’antico procedimento Solera, l’arte e l’esperienza suggeriscono la miscelazione di rum di diversi invecchiamenti e personalità, per permettere loro di maturare assorbendo le caratteristiche delle diverse botti nelle quali riposano. La miscelazione è un'arte e il maestro "mezclador" crea una miscela proprio come un artista utilizza i diversi colori per creare un dipinto, selezionando le botti sulla base dell'età, del tipo e del carattere del rum che contengono. Questo processo dinamico e artigianale richiede un’attenzione costante e il lusso del tempo. Secondo il procedimento Solera, il rum Zacapa invecchia in una serie di botti di rovere che hanno precedentemente ospitato robusti bourbon, delicati sherry e pregiati vini Pedro Ximenez. Questo sofisticato processo permette di ottenere un rum profondo, dal sapore ricco, di eccezionale armonia e di qualità ineguagliabile.

L'invecchiamento del rum Zacapa

Il rum Zacapa invecchia nella città di Quetzaltenango, sugli altipiani del Guatemala, ad un’altitudine di 2300 metri sul livello del mare. Le botti adibite all’invecchiamento sono fabbricate a mano da abili artigiani con rovere bianco precedentemente utilizzato per invecchiare bourbon whisky e sherry e vengono ospitate nella “Casa sopra le Nuvole”, il luogo scelto dal Master Blender, come il posto perfetto per l’invecchiamento del rum. Un luogo in cui il clima fresco favorisce un lento invecchiamento, riducendo l’evaporazione e concedendo al rum ed al legno il tempo di fondere le loro essenze, dando vita al cosiddetto invecchiamento in altura. In questo ambiente, in cui regna il silenzio e l'oscurità, il rum si trasforma, anno dopo anno, nell'attesa del giorno in cui tornerà a vedere la luce per offrire un'esperienza perfetta di sapore e gusto.

Come abbinare il rum Zacapa
Tradizionalmente servito liscio nel dopo pasto, per la sua complessità aromatica, questo rum si rivela ideale in abbinamento a piatti sia dolci che salati, creando connubi certamente inusuali, ma straordinariamente appaganti e sorprendenti per il palato, Nuove sensazioni tutte da sperimentare. Il solo gesto di avvicinare al naso un bicchiere di Zacapa evoca una molteplicità di golose suggestioni, dai frutti alle spezie, dalla vaniglia al cacao.

Il cioccolato fondente, in tutte le sue varianti, è molto adatto per creare un’eccellente abbinamento, poiché i sapori dolci esaltano le note di gusto del rum Zacapa, dando il via ad inattese scoperte.

Per quanto riguarda il rum Zacapa XO, lo si può valorizzare con dei maron glacès o con un un dolce alla liquirizia. Perfetto l’abbinamento ad un semifreddo al caffè croccante di cereali oppure ad un tiramisù (evitando i liquori) o anche un gelato a base neutra, come fior di latte, crema di riso o meringa.

RON ZACAPA 15 anni
Solera Reserva

Il rum Zacapa 15 anni è distillato dal puro succo di canna da zucchero, invecchiato con il Sistema Solera in botti di rovere che hanno precedentemente ospitato Bourbon whisky, Sherry e vini Pedro Ximenez, Zacapa 15 è ottenuto da una combinazione di rum invecchiati fino a 15 anni.

• Note di Gusto: intenso e di carattere, con sentori di mandorle, ananas, frutta matura e miele, al palato si apre con piacevoli sensazioni dolci e speziate.

• Gradazione alcolica: 40% Vol.
• Disponibilità formato bottiglia: cl.70

RUM ZACAPA 23 anni
Solera Gran Reserva

Il rum Zacapa 23 anni è distillato dal puro succo di canna da zucchero, invecchiato con il Sistema Solera in botti di rovere che hanno precedentemente ospitato Bourbon whisky, Sherry e vini Pedro Ximenez, Zacapa 23 è ottenuto da una combinazione di rum invecchiati fino a 23 anni.

• Note di Gusto: dalla grande struttura aromatica, denso e complesso, con sentori di frutta esotica, frutta matura, fichi secchi e crema, con una leggera sensazione speziata. Avvolge il palato con nobili sentori di sherry e legno, con finale elegante ed evocativo.

• Gradazione alcolica: 40% Vol.
• Disponibilità formato bottiglia: cl.70

RUM ZACAPA 23 anni
Etiqueta Negra - Solera Gran Reserva

Il rum Zacapa 23 Etiqueta Negra è invecchiato con il Sistema Solera, in botti di rovere che hanno precedentemente ospitato Bourbon whisky, Sherry e vini Pedro Ximenez. Prodotto in quantità limitata, Etiqueta Negra è un’edizione speciale del rum Zacapa 23 creato dal Master Blender Lorena Vasquez. Viene imbottigliato ad una gradazione di 43° e si distingue per il carattere autorevole.

• Note di Gusto: ampio e complesso, morbido ed equilibrato. Intenso, con note di legno e frutta secca, sentori di vaniglia, mandorle, cioccolato, note speziate e tostate. Finale avvolgente, con un ricordo prolungato di spezie e di legno.

• Gradazione alcolica: 43% Vol.
• Disponibilità formato bottiglia: cl.70

RUM ZACAPA XO 25 anni
Solera Gran Reserva Especial

Il rum Zacapa XO è invecchiato con il Sistema Solera, in botti di rovere che hanno precedentemente ospitato robusti Bourbon, delicati sherry e pregiati vini Pedro Ximenez. L'ultima fase dell'invecchiamento avviene in barili di cognac francese che conferiscono al prodotto personalità e finezza aromatica. Zacapa XO è ottenuto da una combinazione dei più pregiati rum invecchiati fino a 25 anni, per una perfetta armonia tra complessità e gusto.

• Note di Gusto: di grande struttura, profondo, un vero capolavoro di equilibrio ed armonia. Intenso e morbido, con un'ampia gamma di note di legno, frutta matura, spezie, cacao amaro e sentori di mandorle e vaniglia. Finale nobile, pieno di emozioni da scoprire lentamente.

• Gradazione alcolica: 43% Vol.
• Disponibilità formato bottiglia: cl.70

RUM ZACAPA Etichetta Blu 30 anni
Solera Gran Reserva Especial

Il rum Zacapa Centenario 30 anni etichetta Blu rappresenta il culmine del lavoro di diverse generazioni di distillatori che si sono dedicati con passione alla produzione di rum invecchiati. Della selezione Rum Zacapa Centenario, l'Etichetta Blu 30 anni è la massima espressione in termini di gusto e sensazioni olfattive. Un rum ottenuto dalla perfetta combinazione di rum invecchiati fino a 30 anni, invecchiati con il Sistema Solera in botti di rovere che hanno precedentemente ospitato Bourbon whisky, Sherry e vini Pedro Ximenez. Da molti considerarato un capolavoro, senza eguali nella categoria dei rum.

Note di Gusto: gusto morbido e dolce che richiama l'aroma di vaniglia, del cioccolato, della noce moscata, della cannella, di spezie. Sensazionali sentori olfattivi e al palato che si completano nell'avvolgente e lunghissimo il finale. Una perfetta armonia, tra complessità e gusto, ottenuta grazie alla combinazione dei più pregiati rum invecchiati fino a 30 anni.

• Gradazione alcolica: Vol.40%
• Disponibilità formato bottiglia: cl.70

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